作者 | 林川（品牌头版主笔）

来源 | 品牌头版（ID：ceozhiku）

新茶饮市场可谓是“冰火两重天”。
 
一方面，根据美团点评发布的《2019年中国茶饮行业趋势发展报告》显示，截至2018年第三季度，全国现制茶饮门店达到41万家，一年内同比增长了74%；
 
另一方面，从2015年下半年开始，饮品店的关店数就逐渐增加，到了2016年下半年，关店数与开店数呈现倒挂的态势。进入2018年后，一线城市的关店率更是达到了关店率的2倍。
 
也就是说，至少大部分茶饮店，其实都是亏损的！
 

那么，作为新茶饮行业里的明星企业，喜茶和奈雪到底谁更赚钱呢？
 

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喜茶尽管能赚钱，但绝非暴利

 
2017年，喜茶走红网络最火的时候，门口不仅排着长长的队伍，而且一杯30元的奶茶被黄牛炒到了上百元。
 
足以见其火爆程度！
 

随后，喜茶在先后两轮融资后，加快了在全国开店的节奏。最近，喜茶又传出即将完成第三轮融资，最新的估值也将上升到90亿元，创造新茶饮公开融资的最高纪录。
 
那么，喜茶的赚钱能力到底怎么样？
 
在选址上，喜茶主要挑选一流商圈的二流位置。简单的说，就是喜茶的门店一定位于流量最聚集的商圈里，同时为了降低租金刻意避开最昂贵的位置。
 
这样的逻辑在于，大多数消费者都不会为了一杯奶茶专门跑几公里的距离，但是由于品牌的知名度，消费者还是愿意到了商圈后，多走几步路去喜茶的门店！
 
再说客流量。
 
根据喜茶官方的数据，喜茶门店平均出杯量近2000杯/天，按照平均售价25元计算，那么单店的月营收收入能够达到150万元。即便由于门店数量增长导致平均杯量下滑，相信也能够保持在100万以上。
 

再计算成本。
 
由于喜茶作为新茶饮的典型企业，其采用的原料都是货真价实。正因为此，喜茶真实的毛利率其实并不高，大概维持在50%左右。
 
根据招商证券2019年新式茶饮报告，年销售收入千万元量级的成熟茶饮店的净利率为11%。也就是说，喜茶的单店月净利润大概在11万左右。
 
以此计算，293家门店一年的净利润为3.8亿元！
 
因此，可以得出这样的结论，无论是50%的毛利率还是11%的净利率，其实都说明作为头部的新茶饮品牌，这绝不是一场暴利的生意。

实际上，可能很多人不知道，小时候街边售价三四块的奶茶店，由于是原料以糖精、奶精冲为主，加上门店租金成本低，毛利率反而高达80%以上。
 
当然，那样的产品已经被抛弃！
 

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相比于喜茶而言，奈雪的盈利能力更弱

 
客观来说，能够与喜茶相比肩的新茶饮品牌，只剩下奈雪。
 
众所周知，奈雪主打的是“新茶饮+软欧包”。在售价方向，奈雪的单杯售价比喜茶略低，大致在22元-32元之间，软欧包的价格在16-24元之间。

 

先说单店收入情况。
 
经常光顾喜茶、奈雪门店的消费者会发现：
 
按照取单的时间计算，奈雪的门店取单时间大概在20分钟左右，但喜茶的等待时间通常需要半个小时。
 
也就是说，喜茶的销量更高！
 
此前有媒体做过报道，奈雪在深圳平均一杯茶可卖出1.2个软欧包，业绩好的店月应收能够达到200万。不过，按照现实门店经营情况推测来看，奈雪的月平均单店营收可能也在150万左右。
 
再说单店成本情况。
 
“茶+软欧包”的产品搭配尽管可以带来更高的门店收入，但由于奈雪的软欧包主打颜值，且采用中央工厂和前店后厂的模式，因此需要更多的员工且薪酬更高。
 
导致软欧包的毛利率也大概只有50%左右！

因此，我们可以得出这样一个结论，在喜茶的净利率只能维持在11%的背景下，估计奈雪的净利率只能维持在7%左右。
 
也就是说，即便单店营收可以达到150万，但实际的净利润也只有10.5万！

 

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两种不同的发展逻辑，究竟谁优谁劣？

 
可能很多人习惯性的认为，喜茶和奈雪作为新茶饮的代表，无论是主打的消费人群还是产品本身，其实都差不多。
 
非也！

 

尽管要承认的是，喜茶和奈雪爆红背后的逻辑，都是从社交切入。即满足马斯诺需求层次理论指出的，当基本的生理、安全诉求得到满足时，人们开始寻求社交等更高层次的满足。
 
在这个阶段，比起物质，人与人之间的联结感会带来更大且持续性的满足感！
 
不过，喜茶和奈雪在打造“社交”的方式和理念上，却是截然不同的。
 
从战略层面而言，喜茶聚焦于灵感，奈雪则延伸场景；在自我表达上，喜茶试图用创意提供社交货币，奈雪则通过空间创造社交空间。
 
于是，我们能够看到，喜茶的品牌Logo更加具有标识性；在微信公众号的宣传上，喜茶主打品牌宣传，而奈雪的重心则是产品本身；还有就是，喜茶的门店将“禅、简约、美学”融入其中，而奈雪则更加迎合女性消费者的审美。
 

从结果上来看，奈雪的“第三空间”模式与星巴克相似，这也就决定了相比于喜茶而言，奈雪将承受更多来自租金的压力。更重要的是，与咖啡的竞争格局不同，新茶饮领域的竞争更加的充分，因此在租金减免上并没有太多的优势！
 
根据美团外卖的数据显示，喜茶的外送单量远远超过了奈雪。也就是说，尽管喜茶的门店面积更小，但并没有妨碍其销量！
 
因此，我们可以得出这样的结论：
 
喜茶无论在品牌知名度还是在产品销量，亦或者产品定价上，都要优于奈雪；而且，喜茶在成本控制上做的也更好！

在我看来，奈雪的大门店模式是否会沦为累赘，关键还是看奈雪的产品和经营思维。但可以确定的是，随着选址变得越来越困难，大门店对利润的侵蚀，也会变得越来越严重！

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