随着社交和媒体的不断发展，新媒体的传播性展现了他创造“网红”的超强能力。曾经凭借一部《来自星星的你》韩剧，炒热了鸡排市场。
现在却仅靠着，在社交软件INS上跟风打卡照，就捧红了这款创新型小吃——牛排杯。
牛排杯是起源于韩国的一种街边小吃，第一次出现是在2013年。这种打着“手上的西餐厅”为噱头的小吃，是采用上层放牛排、蔬菜、薯条，下层放啤酒、饮料的新形式。
从百度指数来看，在2016年3月引入中国，在同年“10.1黄金周”左右掀起了热潮。
我们在城市的购物中心、商业街、旅游景点游玩时，总能发现牛排杯的身影。但是牛排杯和那些“食用5分钟，排队2小时”的网红小吃一样，面临着同样的尴尬境地：在风头正劲的时候，店面却相继关闭。有的坚持一年，有的店仅有数月寿命。
关店的原因，除了有过多商家涌入，展开了激烈的价格战。还有什么更本质的原因让大热的牛排杯不得不关店呢？
品尝形式＞食品本质，消费者复购低
新鲜有创意的饮用形式自然会获得人们的关注。像喜茶、脏脏包等网红食品，在食用的时候都增强了食用的仪式感。
沾满嘴唇的奶盖和吃满脸的巧克力粉，都是增加“吃”这个过程的存在感，然后通过具有社交属性的媒体，将这种“形式”放大并快速传播。
牛排杯则是完全在形式上做文章，将原有的食材重新组合。
因为每样食材没有深加工，导致牛排杯在发展前期缺少技术壁垒，出现了很多牛排杯加盟品牌。
而很多品牌只是为了收加盟费，并非落脚于产品：不提供原材料，或者提供质量较低的原材料，也缺乏后期管理。其中一些加盟商为了扩大利润，还会压缩食材成本，而食材的品质才是决定复购的根本因素。
“好的形式是产品的推广手段，但他永远不会是复购的理由。”蛋解采访到一位身处牛肉行业多年的张先生说。
他还和我们介绍，牛排的选材直接影响了食材的口感，在高端餐厅和星级酒店一般会选用谷饲牛排和牛谷饲牛排，价格较贵。
而大多数的牛排店，会用草饲牛排和拼接牛排。草饲牛排本身口感偏柴，所以商家喜欢加嫩牛粉来保证口味。
客单价在20-60元牛排杯，面对的消费者消费能力较低，所以选用的牛排口感很难保证，导致了牛排杯的低复购率，致使其闭店。
做食物，还是要从形式回归品质。
网红脏脏包，因为食用体验和明星效应迅速获得高流量，其品质也是经得住消费者考验的。
第一款脏脏包是由一家主打“时尚的咖啡加上高品质面包”的Our Bakery品牌研发的，Our Bakery的面包由含有高品质小麦的面粉品牌美国鲍勃红磨坊提供。即使食用体验不再新鲜，其口味也能获得消费者认可。
可见，好的食用形式是好食物的敲门砖，要对食物永保敬畏之心，坚持产品主义才是餐饮行业的万能之策。
上下游议价能力差，加盟商利润低
一个连锁品牌的扩张能力和加盟商的利益息息相关，只有在保证了加盟商的利润空间才能赢得更多加盟商的加盟，而利润的空间受制于加盟品牌对上游供应商和下游消费者的议价能力。
拿牛排杯和全国发展势头都不错的正新、皇家、第一佳等鸡排店相比较，从上游和下游的两个角度来看：牛排杯品牌主不像鸡排品牌主具有对上游的议价力；同时牛排杯不具备品牌条件，也不具备对下游消费者的议价力。
牛排杯对上游缺乏议价能力，主要和我国的畜牧业有关系。畜牧业属于重资产行业，投资大、周期长，且风险也大，同等资金投资其他行业会获得更大收益，导致养牛从业者人数远低于养鸡从业者人数。
我国牛肉需求大于供给，必需靠进口牛肉，这种牛肉供需关系的不均衡，从根本上削弱了牛排杯品牌主对供应商的议价力。对牛排价格和品质的较弱把控能力，也让其在商业运营上面临更大的风险。
对比鸡排行业，在2018年全球鸡肉10大生产国中，美国、欧盟、巴西将位列前三，中国仅次于欧盟，排在第4位；鸡排处于一种产能过剩的状态，鸡肉的供给大于需求。
同时，坐拥万家加盟商的鸡排品牌主，有着稳定、大量的鸡排需求，对供应商具备更强的议价力。市面上的一块鸡排的成本控制在2-3元，加上房租、水电、人工，加盟商预估每块鸡排成本在5元左右，按市面上10-15元的价格，利润可达到50%-66%
相比较牛排杯20-60的客单价和鸡排10-20的客单价，鸡排受众人群更大，利润空间可观，会为加盟商带来持续的高收入。
且鸡排可选择的销售场景比较多元，住宅区、商业区均可，而牛排杯为了确保高品质，便会提高成本，受众人群缩减，同时牛排杯的销售场景仅适合大型商超及旅游景点区，所以选址的局限性，也导致很多加盟商运营不利，被迫关门。
▼
如果你也想创业开个店，不妨点击阅读原文填写意向表单，我们会根据大家的需求，陆续挑选并推出适合你们的靠谱项目，将市场趋势、项目政策掰开揉碎了解读给你。
点击阅读原文
评论(0)