项目005丨上过央视的网红烤猪蹄，连获李开复两轮千万级投资

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标的信息

小蹄大作——烤猪蹄领导品牌

最低启动资金：12.61万

招商地区：全国（除北京、上海）

投资方：创新工厂、创客总部

项目文件包：品牌手册、门店分布、财务模型、样板店信息（公众号对话框回复“项目005”即可下载）

蛋友福利：前10名加盟者送10000元物料，11-30名加盟者送5000元物料

  投资有风险，创业需谨慎   

小吃是毋庸置疑的长寿品类，最早的可考记录，可以追朔到一千多年前的宋代吴氏的《中馈录》，在其中的记载提到过“甜食”，即点心类食物，在人类饮食的历史长河中，曾出现很多饮食潮流，其中大多数都已经湮没。

而人类的饮食结构也一直随着社会生产力的提高而不断迭代，但在这其中，小吃这一品类经过了时间的沉淀，从千年前延续至今，成了餐饮行业里的长寿品类。

一个时代小吃的丰富程度，往往侧面代表着当代人类文化生活的精致化水平，每一次社会平均生产力的提高都会成就一批小吃潮流。随着到下一次潮流的产生，旧的潮流走向覆灭，最后留下来的往往是那些经典小吃。

烤猪蹄正是这样的一款超越时间隔阂的小吃品类，然而近两年来才受到市场热捧。

那么为什么小吃可以有这么旺盛的生命力？

归根结底是小吃拥有极高的包容性，大致体现在其受众的跨阶层性，哪怕是不同的收入群体，都可以共同接受同一款小吃。而其非正餐的辅餐属性更是能适应于多样的饮食文化，从而在不同的地域以及不同的时代找到生存空间。

把小吃的特点总结一下，莫过于“好吃，不贵”。

前半句好吃，牵扯出了众口难调的问题，小吃的好处就在于，作为辅餐，天生就是为“众口”而存在的，即市场适应能力极强。

后半句不贵同样非常好理解，即成本低、毛利高，所以不论古今，都是小成本创业者的最佳选择之一。

两者合一，使得小吃具备覆盖人群广、零售价低、复购率高的特点。

综上，这正是小吃生命力旺盛的原因。

所以到这里，小吃经营的最重要环节就冒出来了——选址。

但小吃的选址依然极具包容性，这是因为小吃不挑剔客流，不论显贵抑或平头百姓，都是小吃的目标受众。换言之，只要选址人流量足够大，就可以作为小吃的选址。

按照小吃行业经验来看，通常在饭口时间（即午饭、晚饭）人流量达到每小时500人以上即可作为小吃店铺的选址。当然，这样的商铺，在市场上是很多的。

有关选址，我们在文章后面会单独介绍一下选址小知识。

与2013年以前的快速增长相比，近年来的餐饮增长趋于平稳，更适合小吃从业者加入，避免了因为快速增长期而造成的低价竞争。

据国家统计局最新数据显示，2017年我国餐饮收入39644亿元，同比增长11.20%，我国餐饮行业进入稳步发展阶段。

在我国中式快餐和中式正餐的体量相同，总和占整体餐饮行业的近80%，而小吃在中式快餐一类中，占比33.2%，占总体市场的12%左右。到2016年底统计，小吃餐厅门店数量约为73.2万家，与面包甜点店的市场体量基本相同。

从小吃餐厅网点分布来看，广东、江苏、山东、河南四个省份的小吃餐厅相对较多，均超过5万家。

可以看出，小吃在当地有着很高的购买率。从全国来看，除中国西部城市以外的其他地区，小吃餐厅数量也很理想。

从小蹄大作目前的市场来看：

主要集中在东北部城市，以北京为中心临近的几个省市，小蹄大作的加盟商多为消费者和店员转化，通过外出到北京或其它临近城市，目睹小蹄大作销售情况并购买后，有意向加盟，从消费者转为加盟商的店面约为90% 。

2018年，小蹄大作在上海建立直营店后，会在当地建立猪蹄加工厂，南方市场将全面打开。所以，比较推荐南部小吃购买意愿度较高的广东、广东、江苏、浙江等省份。

小吃餐厅中的地方特色小吃，占比最高为74.5%。整体来看，小吃餐厅中的地方特色小吃占比最高，为74.5%，数量超过54万家。而以肉类为主的小吃占比较少，仅为1.8%。

• 饭口时间人流量，基于我们对于小吃行业的观察，小吃的保本人流量，通常在饭口时间每小时500人左右；

• 门头可见性，至少需要视野内20-50米可见；

• 障碍通过性，也即走到门头，不需要翻越障碍，可接近性达到60-80%；

• 人流动线单向且不唯一，拿餐饮行业的老话来说，也就是金角银边，有多个可以直线走到门头的人流来源。

（其他城市最低启动资金，在公众号对话框回复“项目005”获取）

优势：烤猪蹄品类是经过了物竞天择选出的精品小吃，竞争力强，且风头正劲，小吃业态操作简单，上手快，选址逻辑简单。

劣势：小吃业态虽然简单，上手快，但是比较依赖亲力亲为，且需要一定的成本控制经验，当然，如果房租可以足够低，那么基本上生意只要说得过去，就可以经营。

机会：餐饮市场的巨大体量与包容性容得下任何一款被验证过的产品，从2010年开始，餐饮市场从来没有停止过增长，小吃也是一个不愁顾客的选址。

风险：激烈的竞争可能将来自各个维度，随时都可能出现新的爆款品类争夺客流。

  投资有风险，创业需谨慎