中国人，自然是极会吃的。三川五岳，八大菜系，千年美食文化……从一出生起，就源源不断流入我们的肠胃。即便没有撑胖我们的灵魂，也一定养刁我们的口味。然而很明显，我们的喜好被米其林忽视了。
去年，全中国只有上海和广州被米其林红色宝典收录，入选餐厅不到40家，仅1家餐厅获得米其林的最高评级三星。相比之下，仅在意大利，就有300多家米其林餐厅！
话说回来，中国需要米其林吗？
中餐与西餐，本来就是不同的文化，中国菜的品质，当然不能由外国胃的标准片面定义。但一个不争的事实是：尽管中国美食风行全球，圈粉无数，却没有一个影响世界的话语体系。
越是美食大国，却越是需要美食指南。谁有足够的话语权，来做“中国的米其林”呢？
1月10日，美团点评正式发布2019年黑珍珠餐厅指南（以下简称黑珍珠）。
黑珍珠以“精选中国味蕾，探寻美味餐厅”为宗旨，上榜餐厅共有287家，分别来自北京、上海、广州、香港、澳门、台北、重庆、成都、汕头等22个国内城市，东京、纽约等5个国外城市。
作为“中国人自己的美食榜”，这张榜单，如何服众？
深化“大众点评”基因，打造独家IP
打造榜单并不难。难的是打造榜单的影响力。要让一张美食榜单进入公众视野，进而持续渗透大众生活，首先必须确保它：专业可信，与大众真实享用到的餐饮水平一致。
一般美食榜单，往往代表特定餐厅为专业评委特别准备的最高水平，而不是常态水准，对大众消费者而言，没太**性。
美团点评（由2015年大众点评与美团合并而来），多年深耕中国餐饮行业，拥有最多的中国餐饮消费数据、最具代表性的食客流量，对中国消费者的口味洞察，独有优势。
某种程度上，可以说，只有“大众点评”的黑珍珠，才能打造代表大众口味的中国美食榜单。黑珍珠的评审制度，也接近“大众点评”模式，只不过更加系统化，国际化，经过数月的专业评审 ▼
历史获奖情况不作考虑，所有餐厅公平竞争
无论是否上过“黑珍珠”榜单，所有餐厅参与评选时，都要重新经历以下流程。
评委匿名试吃
只有匿名评委参与试吃，并完成评分。
评委一旦公开身份，就不能参与试吃评分，也不能参加下一年的评委工作。
系统分配试吃餐厅
试吃餐厅经由食品安全组验证没有安全和诚信问题后，由系统随机分配给匿名试吃评委，黑珍珠官方不对任何试吃餐厅指定试吃人员。
评委综合推荐，理事会投票
同一家餐厅经过多位匿名评委匿名试吃，匿名评价以后，得到一个综合推荐结果。
由不参与试吃的理事会根据综合推荐结果参与投票，决定餐厅的上榜情况。
黑珍珠已经连续发布两年，凭借严格的入选机制、精准的平台资源，对上榜餐厅的营销赋能提升明显，初步形成中国美食指南界的一张名片，大有形成IP的潜力。
建立中餐评级体系
占位世界美食界的中国标准
目前在世界美食界上，有公信力的中国标准依旧是缺失的。同时，国货正在崛起，提高中国传统文化的国际影响力，已经成为进入国策的重要任务。
黑珍珠顺应国潮大势，第一次在业内提出基于“中国味蕾”的美食标准：仅代表中国胃的口味偏好，从烹饪水平、用餐体验、传承创新三大维度评选餐厅。
官宣视频（2019美团×大众点评黑珍珠餐厅指南）
另一方面，正如黑珍珠官方视频所体现的，复兴传统味道的关键是，实现更加国际化的表达，输出更广泛的国际影响力。
黑珍珠为此特别邀请淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕、资深食评家彭树挺、葡萄酒侍酒大师吕杨等美食研究者和世界名厨，联合成立黑珍珠评审理事会。
最终形成3个钻级的中国美食标准
▼
三钻餐厅：一生必吃一次
二钻餐厅：纪念日必吃
一钻餐厅：聚会必吃
三流企业做产品，二流企业做品牌，一流企业做标准。
随着黑珍珠IP效应的发酵、社会影响的扩大，可以预见，这3个钻级不仅直接影响大众的饮食消费选择，也将间接决定餐饮行业的进化方向。
须知中国是吸引全球知名餐饮品牌的亿级市场，深度参与中国餐饮行业的未来，将提高黑珍珠对“中国美食标准”的话语权。
持续提高“中国美食标准”的声量，就是全面提高中国美食品牌的全球力量。
只为“重大时刻”而生
创造品牌溢价
从上榜餐厅看，不难发现，黑珍珠走的是高端化路线，品质感是其中最重要的关键词：
上榜餐厅的人均消费超过800元。
代表最高评级的三钻餐厅，多为北上广和国际一线城市的名店。
二钻餐厅以高端酒店为主。
一钻餐厅发掘了不少童年回忆中的老字号。
凭借黑珍珠，美团点评的品牌形象也将进一步提升，拓展更多高端化的业务场景：
吸引更多高端餐饮商户，提升餐饮服务体验。
正如黑珍珠理事，淮扬菜非物质文化遗产传承人所说：“黑珍珠在中国味道的评选上更有优势，在中餐领域也更具威信，希望黑珍珠能够引领中国餐饮向精品化方向继续发展。”
评论(0)