“书香面馆” 日销50000份，客单价45元， 100+家店，融资超亿元！

选择面条细分市场

“捞面+汤料“产生巧妙反应

李学林，和府捞面创始人。他最初选择这个面条细分市场，就是因为面条在中国已经有四千多年的食用制作历史，受众基础广阔，不需要再进行消费者心智教育。

李学林认为面条这个细分市场有巨大的潜力，但是并不代表切入就能取得成功。

与其掌握千招万招，不如掌握一招绝学。

既然大家都在做面条，那他就要做出极致好吃的面条！

面条做法有很多，煎、炒、烩、拌都可以，但是这些做法不能保证面条本身的味道。

于是李学林就采取了“捞面”的形式，把面条放到沸水中煮熟，再把面条捞出放到特质的汤料中去，这样不仅能保持面条的劲道，还能是的两者产生奇妙的化学反应，产生1+1>2的效果！

“饱读天下书，尝遍天下味”

一踏进和府捞面，顿感一股古色古香的气息。满目尽是代表中国文化的传统元素，比如大红灯笼、笔墨纸砚、龙头水井、太师椅等。

随着服务员轻道一句：客官吉祥！

让人颇有种化身古代翩翩公子、世家小姐的感觉，连举止都变得文雅了许多。

如果不是顾客们都在食用着热气腾腾的汤面，难免会怀疑自己进入了一家书店，书架上摆满文史政经各类书籍，墙上挂着一副“饱读天下书，尝遍天下味“的字画。

接着服务员会引导客人进入自选小食区，桌上摆满精致美味的芝司鸡排，手工春卷，金玉炸虾，阿拉斯加蟹脚，乾隆冰芯蛋，松软鸡排，手工香肠，古法烧饼，老卤猪手，几款特饮等。

点完餐后，顾客会拿到一张餐卡，将餐卡插在定位送餐器上，稍等片刻美味就会送上餐桌。

值得一提的是，在很多店上菜往往要30-60分钟，这样给人感觉慢条斯理的店，却承诺客人送餐只要15分钟，如果超时就给客人免单。

在这短暂的15分钟里，身边充满着书香氤氲，与其玩手机、IPad，倒不如随手拿起书架上的书翻阅、细读。

一斤骨头三碗汤，5小时慢熬制汤底

餐饮的根本就是要好吃，不然任其环境再美再高大上，始终是不能长久做下去的！

就拿味千拉面来说，用几毛钱成本的调料包以次充好，最终销量下滑、巨亏5亿！

和府捞面的招牌汤底则是“一斤骨头三碗汤”，使用上等猪骨和多种草本，采非高压形式慢熬5小时出来的，汤汁浓郁鲜甜，顾客往往连面带汤一碗喝光光。

并且和府捞面还提出了“草本汤、胃健康”的概念，给捞面赋予一种厚实的营养价值感，提高了产品的溢价能力。

不仅如此，面条使用进口红麦芯粉，牛肉则是澳洲的雪花肥牛。

目前和府共有11款汤面：草本猪骨汤面5款+松茸低脂汤面1款+和府蟹黄油面1款+开胃酸汤面4款。

其中的猪软骨面，是点击率最高的一款，堪称是和府的“拳头产品”！

不惧其他商家模仿

和府有较高的壁垒

和府捞面成功了以后，很多商家依样画葫芦去模仿和府的产品和装修。

但林学林说，和府不惧怕模仿，因为模仿是餐饮行业无法改变的现象。但是很多店想模仿和府捞面，但发现做不起来，就是因为和府存在较高的产品和供应链壁垒。

为了好的味型好的口感，和府团队到全球各地“吃面条”，几年来耗费了近1000万。

并且李学林早在2012年的时候，就花费1000万巨资在江苏自建起中央厨房。

中央厨房里面采用全自动化设备，所有门店需要用到的面条、汤底、冰芯蛋都是在这里加工的。

像和府捞面一样死磕产品，追求极致，是每个优秀品牌应有的精神！相信和府捞面未来会越走越远！

微推客

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