从手推车里卖出12个亿的棒棒鸡，“变态做法”火遍全国，连开600多家店！

三兄弟揣着600块，合力推车卖棒棒鸡

20多年前，廖钦弘、廖钦勇、廖钦明三兄弟都是黑瘦的农村小伙子，因家徒贫寒，他们被迫背井离乡四处打工。

他们做过很多底层工作，有一天老二觉得总这么混也不是事，于是建议大哥、小弟一块去学点技术。

三人文化程度不高，对学什么技术也是一脸懵逼。他们有天落魄街头，嘴馋买了份四川小吃棒棒鸡，觉得那叫一个好吃。

再看卖棒棒鸡的老头，推着个推车沿街叫卖，排队来买的人还不少，一天下来也能挣不少钱。

于是三兄弟决定从简单好上手的小吃学起，向卖棒棒鸡的老师傅拜师学艺。聪慧的廖氏兄弟很快学成，他们从床底下掏出600块创业卖棒棒鸡。

谁也没想到的是，生意火爆异常！兄弟三人很快开出好几家门店，与此同时，管理问题却接踵而来。

借鉴麦当劳管理运营

抢在同行前建中央厨房

上世纪90年代初，国内连锁餐饮很少，廖记找不到可以参照的模板。最后他们发现洋快餐麦当劳是连锁的，并且做得还挺好，于是就向麦当劳学习连锁经营。

三兄弟看麦当劳的店，都是统一的红色装修风格，店铺、员工形象、汉堡薯条味道都是统一的，于是他们也模仿着统一门店形象。

其中最难的就是食品标准化，廖记是熟食店，很依赖大师傅手艺，每个店的师傅水平不同，做出来的熟食味道也有些差异。

但既然要做大做强，就得攻克难关。廖钦勇主动打破大师傅模式，把菜品制作过程标准化，把调味料使用量化，只要简单操作，普通店员也能很快学会制作棒棒鸡。

1993年的时候，廖记棒棒鸡还走在同行前面，抢先成立中央厨房，统一生产和加工主料、调料，自此开始了高速扩张之路！·

廖记极致变态的产品制作

棒棒鸡之所以叫棒棒鸡，就是很早以前的四川街头，小贩要切鸡片卖给贩夫走卒，为了能切薄切匀，往往使用木棒敲击刀背，声音悦耳，故得名“棒棒鸡”。

要是你觉得廖记棒棒鸡就是卖鸡肉产品的那就错了，他家还有冷吃牛肉、藤椒鸭、香辣卤猪蹄、小龙虾等等爆品。

廖记棒棒鸡制作产品相当用心，挑选鸡的鸡龄必须要达到200天；

廖记用的红油，香而不辣，润而不燥，选取朝天椒和二荆条以一定的比例炕香，捣碎，分两次浇上热油，期间还要加不少的香辛料；

廖记的切宰堪称极致变态，比如要求鸡翅斜切，长为5—8cm，宽0.6cm，鸡大腿正刀宰长5—8cm，宽0.6cm；

就连摆盘都要求精致：将掌翅分出左右、大小；每盘摆4排，一排左一排右交叉摆放，不限层高；从顾客视角看，大关节要朝外。

廖记棒棒鸡上线电商

销售额高达2800万

为了能让更多人品尝到美味的棒棒鸡，三兄弟决定搭上电商这条快车，在2014年开通了天猫旗舰店，成为最早试水电商的一批老字号。

但是很多人都不知道的是，廖记棒棒鸡当时的熟食锁鲜技术不完善，眼看就要进驻电商卖到全国各地，它又不想改变配方，也不愿意往产品里放添加剂，于是便只能豪斥300万元做技术改良。

一开始廖记棒棒鸡想过采用辐照巴氏灭菌保鲜，但考虑到辐照会影响棒棒鸡口感和色泽，于是改用惰性气体氮气保鲜；

为了保证产品能快速送达消费者手中，廖记只发顺丰快递，物流成本整整占了销售成本的20%！

原本只是试试水，但在2015年，廖记棒棒鸡天猫店销售额突破2800万，全年成交订单30万笔，用户好评率高达99%！

很少使用纸质券，会员一键享受优惠

逛街时，总会收到几张传单、优惠券。这一招是餐饮小吃店惯常使用的营销手法。

廖记棒棒鸡很少制作纸质优惠券，而是选择和支付宝口碑进行合作，消费者轻扫二维码就可一键享受各种优惠；廖记还把消费者变成会员，生日的时候送上祝福和专属优惠券，以此增强用户粘性。

棒棒鸡充分运用大数据进行选品、选址

廖记虽然把棒棒鸡作为主打产品，但还需拓展一系列川渝小吃，在开发过程中，三兄弟不再根据经验泛泛而谈，而是会依着数据和消费趋势去拓展产品线。

他们通过线上数据观察到消费者及其关注小龙虾，于是整整研发三年，才让小龙虾上市，最终这个单品销量高达2000万！

以前，廖记开店都是“见缝插针”，哪里有客流就往哪里开。如今廖记会看阿里热力图，看自己的目标人群在哪里，他们的消费力如何，最后才选择在热力图中心开一个店，覆盖周边3公里范围！

餐饮新零售趋势的到来，企业一定要主动尝试并拥抱市场的发展。现在在一片蓝海的情况下，找到适合发展的道路，也许就将奠定一个新格局的出现！

微推客

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