一碗35元的米线， 火遍26省开500+家店，成为米粉行业NO.1，它是怎么做到的？

在你印象里，米线是不是街边客单价不超过20元的粉面馆里一道无关紧要的餐品？所谓米线店，是不是掀不起风浪的小本生意？

然而只有想不到，没有做不到。有人竟然把米线开进了高档购物中心，35+元单价，火遍26省，连开500多家店！

他，就是“阿香米线”创始人——何勇！

01

不受制于人，自己创业做老板

1996年，何勇进入合肥做起电器销售，几乎整个山东区一半的业绩都是他完成的。

原本上司想升他做区域负责人，然而老板任人唯亲，何勇升职无望，因此毅然辞职。

辞职后的何勇，开始重新思考自己的职业方向。他认为：吃饭时人们永恒不变的需求。明确这一点后，所以将职业赛道瞄准餐饮这一领域。

 

与此同时，他也在思考究竟要开怎么样的餐饮店，偶然有一次在报纸上看到一则小新闻，讲述了一个拉面品牌在国外开出门店，何勇收到了启发，决定开一家“阿香拉面”。

阿香拉面赢得大家的认可，也开了几家分店。

但随着拉面生意越做越大，何勇意识到了瓶颈，培养一个拉面师傅需要半年时间，可复制程度化低。

 

何勇想了很久，终于决定去做可复制程度化高的“米线”。但没想到，公司90%的人强烈反对：我们做拉面已经成功了，为何还要踏足未知的米线领域？

 

何勇顶着重重压力，苦口婆心和公司成员分析利弊：米线可复制化程度高，要想做大事业，就得放弃拉面转攻米线！

 

这是一个很困难的决定，大家最终被说服了。

自此，何勇带着团队走遍大江南北，长沙米粉、桂林米粉、贵州米线、东莞濑粉…最终停驻在云南，深入了解了米粉行业，才有了如今的阿香！

02

追寻文化之根，

采用“瓦罐”打破窠臼

做米线行业，“阿香”完全是小白，但却后来者居上。何勇说那是因为自己进行了充分的市场调研。

何勇亲自带着团队去跟各种区域的品牌学习，回来后进行深入思考：米线出路到底是什么?

苦苦找不到突破点的何勇，每天忧心忡忡，翻看大量资料。终于读到了一篇文章：古代一位书生在山洞里读书，娘子给他送鸡汤和米线，但是由于太累睡着了，一觉醒来发现鸡汤还是烫的，原来是装鸡汤的瓦罐能够保温！

 

一般人看完这个故事觉得很温馨，但是何勇却从商业的角度思考：过桥米线的容器是瓦罐，而瓦罐带有保温的作用！

这个突破点让何勇惊喜不已，他决定在老祖宗基础上创新，因此选择了一个瓦罐，经历了数次的更新迭代之后,最终达到了最理想的效果,不烫手又方便,美观,甚至适应外卖市场。

除了独特的餐具之外，何勇还不断丰富产品口味。有一次他去吃火锅,就发现火锅有原汤的,还有麻辣味的,为什么米线就不可以呢?

想到这点以后,何勇很兴奋,回去抓紧时间出了一款麻辣米线,推出市场大受欢迎！之后，他又推出番茄等各种各样的口味，满足顾客的多样化需求。

 

何勇说：“有了适应各个地方的口味，我们才能走遍全国。”

03

进驻购物中心，产品性价比高

随着品牌规模扩大，何勇开始考虑进驻商场。但是当他满怀欣喜去和商场负责人恰谈的时候，商场却回应：“米线这个大众街头食品，不适合我们商场的定位！”

 

何勇听了有如晴天霹雳，他下定决心要将“阿香”开在高档购物中心！

 

说干就干，他回去第一件事就是重新设计门店，甚至跑到上海开高价请知名设计师，选用当时市场上最好的诺贝尔瓷砖，肯德基使用的威士雅防火板，让店铺焕然一新。

 

“我给你提供20元的品质、环境，只收10元钱，你为什么不来呢？第一次可能不敢来，但后来听说，肯定会来。”

 

正如何勇所料，第一家商场店开业后，阿香米线生意长红！

04

现场有神明，深入一线查看

曾经有一段时间，阿香米线经营停滞不前，何勇经常翻看财务报表，试图去寻找原因。

 

然而把报表都翻烂了，店长汇报听得耳朵都长茧了，何勇依旧没找出最关键的原因。

于是，他戴上厨师帽、白色口罩，深入现场去调查。

 

一进到现场之后，何勇就发现了太多的点需要改善，他耐心引导员工一步步去做正确的事情。

经过这件事后，何勇觉得：作为一个企业的灵魂人物，必须深入到一线，因为这有这样才能知道现场的食材究竟新不新鲜，究竟怎么搭配食材才会更好，究竟怎么做才能最大化节约！

 

不仅如此，阿香成立自己的工厂，自己生产物料。它还有自己的品控部，对产品从原料到操作把关，保证500多家餐厅都是一样的味道。

05

和麦当劳学习，人才的本土化

不仅外观变了，何勇还在内部进行了改革。

他请来麦当劳汉堡大学的教授，帮助阿香解决人才发展计划，即先将山东店铺的人才派到全国各地，等开业一段时间以后，再实现人才的本土化。

在何勇的运作下，阿香米线的发展势如破竹。目前，阿香米线在全国26个省布点500多家直营店。

06

阿香米线海外开店，深受日本人欢迎

4月26日，阿香米线扬帆起航走出国门，在日本开了第一家海外直营店。

众所周知，日本餐饮出了名的精细讲究，冒险进入这么一个市场，阿香米线的底气是什么？

何勇觉得，中国米线有其特有的味道，因而能在日本餐饮市场站稳脚跟。而且在国内永旺等购物中心的阿香米线，经常有日韩顾客光临，足以说明阿香米线是适合亚洲人口味的。

为了尽快让日本顾客接受并了解阿香，何勇特点打造一个中日文化元素相交融的餐厅，营造出闲适惬意的氛围，充分让日本消费者感受到中国品牌带来的美食文化。

值得一提的是，阿香米线进驻越谷永旺湖城开业当天，坪效就在整个越谷永旺城近百家餐饮品牌中排名第二位。

 

阿香米线已走过18个年头，却依旧火爆，这离不开创始人何勇的用心经营！

所以，不管如何平凡的一件事，只要认真对待了，就一定会有收获！