只做外卖，一碗粥月销3万单，两年开出300家店！

作者 | 林川

来源 | 品牌头版（ID：ceozhiku）

作为人类新四大发明之一的外卖，是无数懒癌患者的福音，可以说，外卖养活了一代人。根据“只要有人的地方，就有江湖”的通性，各外卖品牌自然而然纷纷崛起。不过崛起的不少，但倒闭的也更多。

这家店就是为数不多做得好的外卖品牌，两年开300多家店，从年赚一百多万到营业额做到6个亿，巅峰时期月销量达30000多单，至少10家店面月销量超20000单，更厉害的是，它只卖粥！

它就是曼玲粥店。

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因爱而生，专注做粥

多年前，邓公断以包工的身份从江西老家到上海打工，高强度的体力活，让他觉得只有吃饭才是一天中最高兴的时候。但随着物价的上涨，他发现几乎很难找到实惠又能吃饱的地方。

于是，邓公断用几年的积蓄，在工地附近租了个店面，请了两个厨师，开了自己第一家家常菜馆。

因分量足、价格公道，不少工友都前来吃饭，邓公断的店一开就是6年，但也因为不赚钱，再加上家常菜太依赖大师傅的厨艺，所以6年来也只有这么一家店。

后来外卖平台兴起，恰逢此时，自家餐馆的厨师离职了，邓公断便想着转做外卖，至于做什么，他早就有了想法。

原来邓公断的女朋友爱喝粥，平时只要女朋友过来吃饭，邓公断必定会熬上一小锅粥，所以，他想到了做粥店。

于是，因爱而生，专做粥外卖的曼玲粥店成立了。

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在产品上花功夫，解决行业痛点

曼玲粥店是全国粥类的销售冠军，有几家店销量还超过了同样做粥的嘉和一品，它是如何做到的呢？

首先自然是从它的产品来讲，因为粥类外卖和面条一样，不宜久置，不然容易坨，这就要求从米、水比例到做法都必须要有一个标准。

邓公断就自己在家做实验，不断地推翻一些固有的粥做法，以适应外卖的需求，终于，他找到了一个很好的方法，将自家的粥分为两套标准，一套水少、粘稠度高，适合周边订单，一套水多、粘稠度低，适合稍远一点的订单。

在做法上，邓公断也不断地做改进，比如热销的皮蛋瘦肉粥，皮蛋要先用纯净水稀释，减少皮蛋粘性；小米粥要用小黄米和大黄米一起熬，且不用纯净水，用南瓜水熬。

此外，邓公断还对其包装进行了改革，一份粥送到消费者手中，大红色的袋子里面，大红色的纸盒，盒盖上有个出气孔，这个出气孔就保证了粥到达消费者手中时依然不坨。

总之，在邓公断眼里，即便是一碗普普通通的白粥都应该认真对待，如此一来，才能做出让消费者满意的产品。

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大分量，让粥成为24小时可销售的产品

大部分的粥店，分量一般都很少，要么餐具小，要么就是看起来一大碗米汤，米粒都可数清，这也是很多人不愿意中午喝粥的原因。

但曼玲粥店却打破了粥的销售时间壁垒，让粥成为了一日三餐甚至宵夜的选择。

一般的粥在400-500克左右，曼玲粥一份就有750克，多了近一半的分量，价格却差不多，再加上包子、饺子等小食、配菜，吃饱是一件很容易的事情。

不少人只有在生病时候才会想起来喝粥，因为“口味清淡”，但事实上，粥的就餐场景是很多的，而且很多点外卖的人大多是不知道吃什么才点外卖，邓公断觉得，只要引导好消费者，他们同样会选择喝粥。

没有难做的生意，只有不动脑筋的老板，为了满足不同消费者的口味，邓公断不断的尝试做出新的产品来，且还会根据季节、当地食材成本、商圈顾客特点每1~2周上新。

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15秒出一锅，一人掌四锅

出餐时间是外卖一大难题，用餐高峰期时，订单过多，不少店家就容易出错，或者是来不及出餐，导致配送延迟。

但曼玲粥店却能在规定时间内，甚至是提前就送到消费者手中，这是因为每天早上5点，店内员工就会将一天所需的食材准备好，提前将配料、小食、点心等准备好。

另外，邓公断采用的是将不同种类的粥分为白粥和配料分开熬制，等消费者下单时，根据订单添加上不同的配料。

所以在曼玲粥店的店内会有一口熬制白粥的大锅，除此之外还有4口小锅，分别用来熬制甜粥和咸粥，一个人掌控， 单份单熬，从大锅舀出白粥放到小锅与配料回锅，算下来，一份粥不过15秒即可。

为了保证粥的口感，在配料多少上，邓公断严格按照标准来，给厨师配备上不同的勺子，这样就方便了厨师工作，也消除了店铺对厨师的依赖性。

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大额满减，刺激消费

做外卖，满减是必要的促销手段，曼玲粥店也不例外。

不论是饿了么平台还是美团外卖，曼玲粥店的力度都很大，“满25减17”、“满49减20”以及“满79减25”，这三挡分别对应的是一人食、两人食、多人用餐，不少消费者都是被“满25减17”吸引而来的。

在消费者看来，如此便宜的店铺定然不赚钱，但事实上并非如此，因为粥的成本低，毛利要比其他品类高很多，即便扣除成本和平台费用，其净利润也能达到50%左右。

而曼玲粥店的复购率高达60%，不少店还达到了70%，单月30000的订单就是最好的证明。

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送不锈钢餐具，增加消费者粘度

不少点过外卖的人应该都有遇到多店家赠送的小卡片、小礼物等，有时候一句温馨的话，就能让顾客成为死忠粉，曼玲粥店送的则是不锈钢餐具。

通常一次性餐具顾客都是用完就丢，邓公断就将这一次性的餐具换成了不锈钢勺子，顾客看到绝大多数人都会选择留下来。

而这留下来的餐具就是在变相地给曼宁粥店做宣传，提醒着消费者，下次点单曼宁粥店就是一个选择。

为了这次活动，邓公断一共做了20万套的不锈钢餐具，成本虽高，却提升了品牌形象，给消费者留下了深刻的印象。

很多人说外卖市场竞争激烈，平台红利期也已经过去，做外卖就等于死，但邓公断却认为产品为主、运营为辅，只要打出差异化就一定能存活下来。

套用格力董事长董明珠的一句话便是，“任何时代都有倒闭的企业，倒闭的企业多数在于不懂得优化自身的成本结构，提高自身竞争力，竞争对手的成本比你低很多，你不死谁死…… ”

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