最近，成都又火了一把！
一个是大火的地摊经济，
还有一个就是海底捞跑到成都开面馆了，
面食价格低至2.99元！
再结合一下地摊经济，
第一反应还以为海底捞摆地摊卖面了…
但实际上人家是这样子的，
图：大众点评
干净敞亮的极简空间，
12款单价不超过7.99的面食产品，
全自动的消费流程（点餐、取餐、收银）。
还有与海底捞一样的后端配送（蜀海公司）。
这性价比，反正如果我开快餐店，
肯定是瑟瑟发抖了。
更别说沙县轻食们了。。。
也许你想说这不是只在成都有一家么，
其实海底捞已经悄悄地在多地开起了面馆，
还都是走同一个模式的基础上，加了点创新。
比如郑州的佰麸私房面，
里面就没有超过10元的菜品。
图：大众点评
还有北京的十八汆（cuan），同样走性价比路线，
图：大众点评
而且十八汆（cuan）还在餐位的设计上，
添加了一些【一人食】style的创新。
（我真怀疑这家店，
是不是策划在大龙焱看完《请回答1988》整出来的）
图：大众点评
而且海底捞在跨界的同时，
还不忘在口味上本土化，
这一点在菜品上表现地很明显：
比如十八汆（北京）的炸酱面和京城口蘑打卤面，
捞派有面儿（成都）的川香鸡杂面，
佰麸私房面（郑州）的牛肉烩面。
…
图：美团
看到这，你可能会和我有一个疑惑，
为什么不干脆挂一个海底捞的牌子，
这样可以更快地打响品牌，
引发大街小巷吃货群议论…
好处不要太多。
（你看看淘宝特价版就明白了）
其实海底捞的这一波操作，
逻辑都藏在了一个多月前，
海底捞创始人张勇的退休信里。
这封信的主要信息是向大家宣布，
想要寻找一个，
爱海底捞，业务熟练，又能洞察人性的接班人。
其中的一些细节，
也仿佛为最近各地低调开店的面馆提供了解释。
比如在回答，
外界最常问的问题时（为什么海底捞的员工都那么努力），
他说身边人对他的要求是：做人一定要低调。
想想这些店是不是都很低调？
如果你觉得前面这个解释有点牵强，
后面还有一句更猛的：
想升迁，你可以内部创业。
再去某查查看看，
十八汆们背后的海底捞子公司（新派），
通过一些间接的操作，
海底捞已经整了十家这样的面馆了。
图：图文无关
而这样做呢，两点好处，
一个呢，就是近几年，海底捞虽然在快速开店，
但海底捞的销售增长率（一线城市降0.2%，二线城市降1.9%），翻台率（5次/天降至4.8次/天）都在逐渐下滑。
而且大家在生活中也能明显感受到，火锅的新牌子是越来越多了。海底捞需要去势头不错的快餐业打开增长的天花板。
第二个呢，也是最秀的一点，海底捞撞开天花板简单，但问题是海底捞要是把自己撞坏，可就丢了西瓜捡芝麻了，所以在这次在内部搞赛马制创新（几个团队做同一件事）。
不仅不会有损害主品牌的风险，还可以在创新时，
利用快餐行业规模化高的特点，快速复制成功店铺增加盈利，
顺便还能找出最能干的接班人…
秀不秀？
最后：
现在你明白了吧，
排队猛兽咋就变成实惠小甜甜了，
海底捞又给我们上了一课。
就是不知道啥时候，
来我这边开店啊？？？
☆你可能还想看☆
☆转载须知☆
本文系原创，非授权，勿转载
欢迎分享，转载请至后台回复“转载”了解须知
投稿请至后台回复“投稿”查看详情
评论(0)