餐饮店长如何仅仅通过一道菜，就引爆你的生意？
一提到太二，我们想到的是酸菜鱼，提到巴奴火锅，我们想到的是毛肚。提到费大厨我们想到的是辣椒炒肉。
你看这些大品牌，很多都是一菜定乾坤，一菜定天下。因为今天餐饮行业的竞争真的是太激烈了，品类分化已经严重到菜与菜之间的竞争了。所以今天干餐饮你必须有一道让顾客流连忘返的招牌菜，但是注意了，招牌菜可绝不仅仅是做到好吃这么简单。那下面就介绍一下那些大品牌，打造招牌菜的九大秘诀，那学完之后呢，你也可以打造一道引爆门店的招牌菜。
首先是秘诀一：选择一道潜力菜品。那招牌菜的选择需要符合适用原则，分别是有客户需求有竞争差异，有稳定的供应链，有制作优势。那这四个“有”缺一不可。
秘诀二：打造一个菜品的卖点，那卖点可以从食材自身的营养价值，原料，产地、加工工艺制作过程或者独特的口味当中，找出顾客认可的价值点。比如咱们的巴奴火锅，说自己的毛肚是经过生物酶解这种专利技术处理过的，这比市面上普通用拣来发泡更健康和新鲜。那顾客认为感知到口感的差异，也愿意为这个点来买单。
秘诀三，撰写一个菜品故事，故事是最好的传播载体。把菜品的选择、采购、研发、制作和出品的过程中，尽力的艰难选主，再结合一下创神的情怀写成故事。这道菜就有灵魂了。喜茶的创始人聂云宸，最初由于对品质的把控过于苛刻，导致很多员工受不了离职了，那这就是一个好故事。
秘诀四是包装一个信任背书。产品牛不是自己说的，而是要让别人来证明它可以通过销量来证明，比如每天卖出一千份盘子，连起来可绕足球场两圈或者通过第三方来证明，比如菜品的历史文化、加工工艺或者原料产地当中，有哪些与众不同或者亮点可以提炼放大成为咱们招牌菜的新人状。
秘诀五 ：创新一个外形盛器，所谓人靠衣裳，马靠鞍，菜品价值的衬托，当然就得靠盛器和造型了。
秘诀六：打造一个上菜仪式。那仪式感能让人感觉正式和重要，会强化顾客的记忆点。增加分享传播的动力，比如海底捞的捂面。
秘诀七：匹配一个合适的价格。那外婆家的麻婆豆腐十几年了，一直卖三块钱。
但是太二酸菜鱼一上来就是一百多，因为两道菜的历史和责任不同，所以招牌它的定价要充分结合成本，还有这道菜的责任，还有就是竞争环境来综合考虑。
秘诀八：就是创作一套宣传资料，为你的招牌菜单独制作一个精美的宣传视频，拍摄一组诱人的菜单图片还有设计一张高端大气上档次的宣传海报，让顾客一看就想吃一做就想点。
最后秘诀就给予一个霸主地位啊，招牌菜嘛，待遇肯定要高一点，无论是店内的物料宣传人员介绍，还是咱们菜单的设计上，必须凸显出招牌的地位啊，只要曝光和地位上去了，销量自然也就上去了。
那以上是餐厅打造招牌菜的九大秘诀。
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