过日子不一定要头头是道,但需得津津有味。周末在四星酒店自助餐厅发现了一道有趣的菜,名叫“任性酱萝卜”,经理说之所以这样叫,是因为即便用糖醋泡上半个月,也还是能保持任性的脆”。还有一道叫“妃子笑”,是一道很心机的菜,乍一看还以为是炸丸子,其实脆皮里是甜滋滋的荔枝,荔枝核则被换成了杂菌和夏威夷果。可见这家自助餐厅对食物的要求,除了有味有颜,还要有趣可喜。

对于从小食素的我,一餐一素已经不再是“偶尔净化心灵的需要”,而是“日常生活的必需”。这家餐厅的蘑菇汤,清爽又不失寡淡,热乎乎吃进肚子,大冬天里的幸福指数噌一下就上来了,也是忙碌工作一天之后,最暖心的慰藉。

虽然现在“网红”自助餐厅“遍地开花”,但在现实的经营中,很多自助餐厅都是处于亏损状态。这家自助餐厅采取了一个活动,引万顾客排队,一周营业额赶超一年,这家餐厅是如何打破“自助餐厅赔钱”的魔咒,而崭露头角的呢?

引流:

一:双十一期间,原价68元的自助餐,现在只需要18元。

通过这个活动,一周内,一万多人预定在此就餐,商家收款18万,迅速建立了20多个顾客群。

之所以有这么多人预定,不仅仅是因为餐厅的促销活动,还有就是这家自助餐厅的素食做得特别有名。他们始终以新鲜有机蔬果为主料,不做仿荤菜品,坚持还原蔬果原味,清淡低热量是他们家的特色。菜品主打创意,菜单一季一换,让它成为顾客们追逐的素食打卡新地标。

但自助餐厅一天接待1万多人是不现实的,由于店里的空间限制,每天接待最多不超过1200人。那商家是如何解决这个问题的呢?

锁客:

一:建立客户群。

1.愿意排队就餐的,每天每个群可以报名60人,20个群也就是1200人,人满为止。

2.不想排队就餐的,可以在一周内到自助餐厅领取免费就餐券,就餐券年底之前都是有效的 ,也可以退款,当然退款的人极少。

消息发出不到20分钟,就有1200人预定报名。

二:买10张餐券送10张,相当于一张餐券34元,这就相当接近平时午餐随便乱吃一顿的价格,到酒店来就餐的顾客,基本上是“抢购”的节奏。

通过这个活动,每天都有一半以上的顾客(700多人)购买餐券,每天收款将近50万元,一周收了350多万,餐厅开业一年的营业额都没有这一周多。给顾客这么大幅度的优惠,那商家是如何盈利的呢?

自助餐活动怎么搞吸引人(酒店自助餐厅一个活动,引10000顾客排队,)

分析:

一:为什么是18元吃自助餐,而不是免费呢?

免费,可能有些人会不好意思来,18元给人的感觉是自己花了钱了,而且是有占了便宜的感觉。

二:1万人来就餐,不就少收了50*10000=50万吗?

实际上,只有1200人是在双十一这天来的,其他人分散开来(还有不少人领了就餐券,更加分散),成本增加的量并不多。因为自助餐本来就是要准备很多品种,和相当的量。当客流量足够多的时候,食材的采购成本、其他成本一分摊,也就降下来了。全家来聚餐的来得多了,老人、女性和儿童的消耗量少,整个的菜肴消耗也就少了。即使客户不来,食材的新鲜度也没几天,这样的话,个人成本不足18元。所以整体是不亏的。后面排队购票,即使每位34元,也有近半的利润。

总结:

如今自助餐厅开遍大街小巷,套路很多,有诚意的却没几个。只有让顾客感受到实实在在的实惠,才能在众多餐厅里崭露头角。与此同时,通过批量购买食材,大大降低了采购成本。就像这家自助餐厅,平时每位68元也还是亏损,当客流量变大,每位18元都不亏。这就是大量引流、锁客带来的好处。硬性的消耗成本无法控制,薄利多销是最明智的选择。

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