餐饮一直以来都是一个刚需行业，毕竟“民以食为天”，大家都要吃饭，因此只要选址正确，产品项目方向思路没问题，那么对普通人来说，餐饮创业就是最适合普通人的致富之路。而火锅又作为餐饮行业当中的佼佼者，自然备受大家的青睐，火锅巨头海底捞市值千亿，创始人一夜之间成为新加坡首富。
各品类头部品牌蒸蒸日上，不少创业者也做好了准备跃跃欲试，但是随着市场发展的不断变化，最终的结果往往都是“几家欢喜几家愁”。近两年因为疫情的缘故，不少火锅品牌也是一阵“哀嚎”，头部品牌望尘莫及，中端还有很多区域性连锁品牌，因此想轻易通过餐饮获得丰厚利润，已然成为一种“幻想”。
餐饮已是高门槛行业
这两年跨界餐饮越来越火热，中国邮政做起了“邮氧的茶”、海底捞更注重顾客的就餐体验、火锅KTV、蹦迪火锅等成为了现在流行的主要趋势。但是根据相关的数据显示，2020年我国餐饮总收入跟2019年相比下降了15%左右，可是新注册的餐饮企业却同比增长了24%，那么这是不是就说明餐饮是低门槛行业呢？
其实并不是的，这只是资本市场的炒作罢了，想要做餐饮开火锅店实现暴富，真正的机会往往就在资本市场，如贤合庄2年开了700家门店，其背后的真相就是餐饮公司背后的操作。曾经的餐饮门店，运营体系相对单一，而如今早已“质变”，想要入行餐饮业的门槛可不低，所以餐饮人不得不推陈出新，寻找新的卖点。
食材超市崛起，品牌融资不断
火锅是餐饮行业中的一大品类，各地现在都有独属于当地的火锅文化和火锅产品，那么现在开火锅店到底赚不赚钱呢？其实，因为疫情的缘故，不少火锅品牌都受到了不同程度的打击，大品牌尝试转型或者研发新产品，而一些小的火锅品牌却直接宣告倒闭。
即便是海底捞这样的火锅巨头企业，在疫情的催化下，也开始尝试新的模式渠道，转型至线上，开起了火锅食材超市，以各种创新的形式，带动传统火锅全产业链发展。所以想要做好餐饮，成功开一家火锅店也许并没有那么容易，因为当下的餐饮，既是零售业，又是工业，还是服务业。
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