行业定位（餐饮行业该如何定位）

餐饮定位

Catering positioning

定位的基本原则不是去创造某种新奇的或与众不同的东西，而是去操纵人们心中原本的想法，去打开联想之结，目的是在顾客心目中占领一个位置！做客户心智中的第一选择！

从市场学的角度通俗理解，定位就是跑马圈地，就是在较多的消费者当中，一消费者的多层次消费需求中，锁定要位置服务的人群，以及确定如何满足其需求层次的决策。

餐饮市场有着庞大的客户人群，一个餐饮企业无法同时满足各种不同层次消费者的消费需求，因此，就必须进行市场细分。

所谓市场细分，是指按照消费者的欲望与需求把一个总体市场划分成若干具有共同特征的市场。分属于同一细分市场的消费者，他们的需求和欲望极其相似。

通过细分市场，有利于餐饮企业合理地选择目标市场，集中力量提供有特色的产品和服务，更好地为目标客户服务。

定位 客户群体

经营实践中，餐饮企业的客户市场细分要从本企业所处的地理位置、经营环境等状况出发，在进行广泛市场调查分析的基础上，作出符合本企业的定位。

也就是说，当企业所处环境对客户群体特征相对集中时，企业人群定位应该细致准确；当企业所处环境的客户群体特征相对分散时，企业定位也应该有相应的不同；既要有主导性的定位，也要有非主导性的定位。

企业在选择主要目标市场的同时，还要从实际出发，选择若干细分市场作为企业的可争夺市场，尽可能满足更多的消费需求。