随着气温的升高，消费者对生蚝等海鲜的需求也开始增多。选择操作生蚝的门店有很多，如何从竞争中脱颖而出，将生蚝卖出彩，是每个门店经营者需要思考的问题。
不同的消费者有不同的需求，有的消费者希望购买活的生蚝，越鲜活越好；有的顾客想自己制作生蚝，但觉得加工起来较麻烦，想买些半成品，回家后加点配菜、佐料，既能展示自己的厨艺，又减少了操作时间；还有些上班族，只想品尝生蚝的美味，并没有时间烹饪，成品是他们的最爱。所以，生蚝销售想要有所突破，不妨尝试一品多卖。也就是一个商品，通过多种卖法，来满足不同客群的差异化需求。
鲜活生蚝操作重点在保持商品的鲜活度。生蚝在低温状态下，货架期要较常温状态下有所延长，所以，生蚝陈列建议放在冰台大堆陈列，并做好保鲜。同时将碎冰洒在生蚝上，来降低生蚝内部温度，延长货架期。鲜活生蚝的另外一个操作点在于生蚝的价格。通常情况下，生蚝是按斤订货，到门店后按个售卖，如果计算不准，就会损失毛利。建议定价时，在系统里做个单量采集，把斤换成个售卖。个单采集公式选择10-20个称重，再除以个数乘以进价等于一个单价，促销毛利保持15%就可以。
生蚝半成品的操作点在于，将生蚝加工的过程展示出来，打消顾客对商品鲜度的顾虑，同时用现场加工的方式增加商品的卖点。操作时，将生蚝放在清水里反复清洗，用刷子将生蚝壳表面污垢清洗干净，再用小刀从生蚝口将外壳撬开，撬开时要用力，注意撬开后不要用手直接将生蚝挖出，最好在清水里冲几下，然后放在冰块上保鲜。同时，用POP海报将生蚝吃法呈现给顾客，比如，用隔水蒸3-4分钟即可食用。
或者也可以操作蒜蓉生蚝半成品，安排专人现场按个售卖。同时，卖场氛围也很重要，可以将适合烧烤的肉类、海鲜、蔬菜集中在一起，组成烧烤一条街，用好味道说话，商品关联提升销量。企划部门的POP海报、装饰品布置到位，打造烧烤季的主题。生蚝半成品定价在鲜活生蚝的进价基础上，适当增加人工费。切忌不可定价过高，影响销售。
对于生蚝这类水产品，除了一品多卖增加商品曝光度的销售方式外，合理控损也是一个注意点，首先陈列时不能大量上货，上货、装卸时不能野蛮操作，导致生蚝壳损坏，形成损耗。其次增加宣传力度和售卖服务，找寻适合当地顾客的销售方式，才能将利润最大化。
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