十年创业老炮，两次转型，12平小店年流水200万

创业，大家都希望一步到位、马到成功。

然而，很多事情是要一步一个脚印坚持下来的，比如餐饮。

开店初期手忙脚乱，怎么排班、怎么采购、怎么宣传，都是一门大学问。

今天要介绍的向黎明，深耕餐饮业10年，就因为厚积薄发，才一次比一次成功。

01

取悦爱吃酸辣粉的女友

3年快速拓店12家

向黎明，曾经是一个收入尚可的酒店经理。那时，他谈了一个女朋友，两人虽然有时候经济上稍显拮据，但是女朋友经常逗他开心，常常一起去吃路边小摊酸辣粉。

虽然女朋友不是一个爱钱的人，但是富有责任心的向黎明觉得女朋友既然跟了自己，就绝不能让她吃苦。

为了能在城市买下两人爱的小窝，他毅然辞去酒店工作，拿出自己多年攒下的积蓄盘下一家12平小店，卖的就是他俩的“定情信物”——酸辣粉！

说到这，大家可能会笑“定情信物”居然这么廉价的吗？然而那却是穷小伙的一片真心。

为了做好这碗酸辣粉，本身就是重庆人的向黎明特意回到家乡，找到一位做酸辣粉的老师傅，恳求老人家指点一二。老师傅也不是铁石心肠的人，一来二去就被小伙子真诚打动了，就让向黎明拿个笔记本记下他的底料秘方、全套制作流程。

这还没完，向黎明跟随老师傅一段时间，在旁打打下手，获益良多。他离开重庆的时候，甚至发出感慨：做好一碗酸辣粉真心不容易！

回到东莞后，他将那间只有4个客座的12平小店取名为“韵道酸辣粉”，在狭窄的空间里开始了最初的梦想！

开业后，店内几乎没有生意，向黎明急得在店门口东盼西望。原来，为了节省成本，他开在居民区，周边居民习惯去熟悉的餐馆光顾或者回家做饭，本就不起眼的店更加没人来光顾了。

眼看店一天天亏损，向黎明只好使出最笨的方法：派传单、做外卖。

刚开始，看到传单进店品尝的居民不多，三三两两，但渐渐地，向黎明发现老顾客都会带着家人、朋友过来吃。

顾客纷纷给出中肯评价：味道不错！靠着产品口味和良好口碑，韵道火锅店有了第一批忠诚的老粉丝，并且向黎明在势能强劲的基础上快速拓店，三年间连开出12家，年流水将近200万！

02

生意最火时转型做米线

连女朋友也不看好

2014年，向黎明偶然看到一篇关于火锅米线的报道，报道中米线客似云来，日进斗金，向黎明动了转型做米线的念头。

不料，这遭到女朋友的强烈反对：做酸辣粉做得好好的，偏要搞什么米线？

因为爱的支持，向黎明才有机会连开13家店，这次女朋友不理解难免让他灰心丧气。

但他不想也不能放弃，用各种理由劝说女友三天三夜，女友这才恍然大悟：火锅米线价值感比酸辣粉高，并且还可以添加其他单品进去煮，容易做大毛利，客单价可以提升，而且米线制作流程容易又可以规范化。

两人在2015年，将酸辣粉变为“韵道火锅米线研究所”，并从居民区搬了出来，开在了市中心商业步行街，周边白领众多，全天流量都得以保证。

除此之外，向黎明进行套餐搭配，比如老坛酸菜和肥牛搭配，毛利一般在80%-90%之间，结合红汤、菌汤、番茄汤三大汤底，迭代出了6个SKU，加上原有的酸辣粉和小酥肉这样的高毛利小吃产品，客单价能做到25元左右，最终做出70%的综合毛利。”

并且向黎明酒店管理出身，对效率有极为严苛的要求：借鉴日式厨房，采取明档，加工U型动线环环相扣，服务员几乎不用动，一份菜品从下单到出餐只需2分钟。

就这样，向黎明的店成为周边的网红店，平均一天有将近500个客单，月流水保守估计在25万左右。

现在向黎明回过头来想想，酸辣粉这个品类的生命周期是有限的，物极必反，等到势能一弱，这么多店想调头都来不及。因此第一次转型，自己是押对宝了！

03

二次转型做“桃花”火锅

颜值非同一般 

人总是要有梦想的，万一实现了呢？向黎明的梦想就是把店开进商场，做餐饮知名品牌。

当时，他想过把火锅米线开进商场，但是商场租金较贵，客单价必然要往上调才能存活下去。但这样，原有的食客是否“不敢进”了？

那时，他身边有很多女性死党都很爱吃火锅，向黎明反复琢磨，最终决定改变产品品类，做火锅！

那时，《三生三世十里桃花》正在热播，其中十里桃林的美好画面给向黎明留下了深刻印象。

他突发奇想，如果在美轮美奂的桃花林里打火锅，是不是会让火锅这种烟火气息浓厚的产品笼盖上一层“仙气”呢？

说干就干，他着手设计了一个浪漫的桃花仙境，把虚幻变成了现实，目标客群定位在28-40岁女性人群。

向黎明把这个桃花餐厅取名为“向家堰”，仔细感受下是不是与“桃花庵”有异曲同工之妙？他还把Slogen定为:”长在花丛中的火锅”，以一片深深浅浅的桃花林，唤醒少女心的浪漫。

果不其然，艳压群芳的颜值使向家堰在一众餐厅中脱颖而出，成为很多女性消费者的拔草圣地。

 

一起来欣赏“她”的颜值：

既然火锅店主要是为女性顾客服务的，所以，在食材和服务方面一定要贴近她们的小心心…

滋阴养颜的招牌乌鸡卷

可以吃的兔卷

（谁说爱撒娇的女人就不能吃小兔兔了？）

内含红枣、枸杞的醪糟汤圆，为女性量身定做

女性喜欢仪式感

店内桌牌就做成木制艺术品

把点餐单做成了卷轴模式

放在一个古色古香的妆奁里

贴心之处还彰显在标明

“乌鸡卷涮5秒，牛肉七上八下15秒”

自助调料要怎么搭配更好吃

在营销方面，向家堰火锅线上活动几乎每月2期，做过的主题有“桃花运”“白浅夜华cosplay”。另外各个节点都配合城市美食公众号做优惠打折活动，甚至还时不时送出免单惊喜，持续性的营销增强了顾客粘性。

 

看一个人的成功，别看成功的瞬间，而是要看成功背后，他持之以恒付出过多少汗水。

没有积累的过程，就算好运到来，也会缺乏足够的实力去匹配。

每一份好运气的背后，都是厚积薄发的储备！