揭秘中国最赚钱的小火锅——呷哺呷哺的起起伏伏

33岁就赔光了5亿家底

1963年，贺光启出生于宝岛台湾的“千塘之乡”——桃园县。

在这个桃花盛开的地方，贺光启上山下河、戏水摸鱼，度过了一段无忧无虑的童年时光。

贺光启的家里世代从事珠宝生意，他的父亲是当地赫赫有名的珠宝大鳄。

1978年，改革开放的春风吹遍了神州大地，**拉近，政策上也有所松动，怀揣着爱国之心的老人家便将自己生意拓展到大陆，在北京与广东两地开了10多家珠宝店，资产一度达到5个亿。

在这样的家庭环境下贺光启转眼间就长到了需要“子承父业”的年纪，一向热爱自由的他对生意这一套自是提不起兴趣，可又不想违背父亲的意愿，只好硬着头皮接受。

他尽全力去学习珠宝知识、向父亲请教经商之道，生意却总没什么起色。

与此同时，**却频传捷报——1992年，海峡两岸达成“九二共识”；1993年，两岸的代表又在新加坡举行了汪辜会谈。

两岸的经济交流合作的进程加快，贺光启眼见着身边的台商纷纷涌进大陆，便也打算带着妻子去父亲开拓过生意的北京闯一闯。

初到北京的贺光启原本打算借由当地低廉的劳动力和生产成本优势在北京继续发展家里的珠宝事业，顺带着开拓出口外销的市场。

看起来自家的生意将就此“一帆风顺”，不幸的是，贺光启没赶上好时候。

最初的几个月贺光启的首饰在内地非常畅销，对外出口更是供不应求，但随着中国社会主义市场经济体制迈入新的阶段，国内市场越来越开放，市面上涌现出多家各国珠宝商，竞争异常激烈。

面对这样突如其来的变化，贺光启立刻慌了阵脚，短短一年时间，他便把5亿家底赔了个精光。消息很快传到了父亲的耳朵里，老人家急火攻心，气的差点儿要跳楼。

这一年，贺光启33岁。而立之年的他败光了祖业，大梦初醒，立志不再浑噩度日。

你今天呷哺了吗？

生意人的敏锐让他很快就发现了商机——北方的火锅大都是以木炭为燃料的铜锅涮肉，而台湾已经流行起了用电磁炉加热的单人小火锅，大陆目前在单人火锅这一块的市场是空白的。

就这样，贺光启拿着东拼西凑借到的钱回台湾购买了几十台电磁炉，租装门面，“呷哺呷哺”的第一家店就这样正式在北京的西单明珠开业了。

这个曾在一年败光5个亿的二世祖当时怎么也想不到自己的这个决定会在日后让自己成为年入27亿的富豪。

“呷”的闽南语含义是一口一口吃;“哺”则有进补的意思。

贺光启对这个名字极其满意，他认为名字越难念越容易被人记住。

然而信心满满地贺光启万万没想到自己的如意算盘落了空——火锅店的生意并未如想象中的兴隆，甚至可以用“门可罗雀”来形容，人们对于这种新型的火锅形式并不买账。

北方吃火锅大都是几人围坐，就着铜锅炭火涮着羊肉、喝着小酒，讲究的就是一个热闹的气氛，而贺光启引进的这种吧台式分餐火锅虽然方便快捷，但也缺少了围桌的热闹劲儿，让人极不习惯。

生意就这么不温不火的跨过了千禧年。2003年春节刚过没多久，人们还尚未从过年的欣喜当中缓过劲儿来，“非典”便以迅雷不及掩耳之速席卷了京城。

一夜之间，人人自危，板蓝根成为市场上有钱难求的“救命药”。口罩、体温计、消毒水也一并成为当时热销的“保命必备神器”。

餐饮市场迎来前所未有的“寒冬”。为了避免感染病毒，人们不再外出就餐。昔日人来人往的商铺如今大都是“门前冷落鞍马稀”，一个接着一个地歇业倒闭。

纵观古今，惨淡的世况下却总暗藏着机会，抓得住的人就此翻身、扬名立万，可谓“乱世出英雄”。

面对惨淡的生意，贺光启很快意识到这是个打开市场的好机会，他想出了一个“奇招”——组织员工站在店门口大声吆喝到“吃火锅送珠宝！吃多少送多少！”这样的吆喝声一出立即吸引到了过路人的注意。

几个胆大的顾客进店后发现这家火锅店和以前吃过的有点儿不太一样——围着吧台一圈的单人单锅取代了之前大桌的形式，分餐的形式直接避免了病毒的传播，人们大可不必再恐惧外出就餐。

火锅的价格也低到了令人发指。“大鸳鸯锅8块，小鸳鸯锅3块”，“5块钱的蔬菜拼盘，14块钱的羊肉”。一结账，几个人才消费150元，年轻人对于这种新型就餐形式很是认可，第二天店里便吸引了大量食客。

到了2003年10月，西单店门口已经开始出现排队现象。随后，贺光启拿出1万块在1039北京交通广播打出广告，“今天你呷哺了么？”

2个月后的12月24日平安夜，呷哺创下一天客流量2000位的最新纪录，“一天翻了11次台”。

呷哺呷哺就这样借着非典的“东风”打开了市场，进而在全国快速扩张，贺光启的人生峰回路转。

在时代的洪流中，没有人能全身而退

时间一转就到了2014年，这个在最早无人问津的台式小火锅如今已经开出了420家分店，同年呷哺呷哺餐饮管理（中国）控股有限公司在香港联合交易所有限公司主板隆重上市，股份代号520，被美誉为“连锁火锅第一股”。

然而，呷哺呷哺在17日挂牌交易首日就跌破了发行价。

这并非意料之外，餐饮业发展到今日已进入一段相当长的低迷期，被百胜收购的小肥羊也早已从香港退市。

一路走来，贺光启的选择似乎总是那么地“不合时宜”，而上天似乎也从未停止过对他的考验。

2015年3月15日，央视曝光了多家企业，这其中既有东风日产、上海大众、奔驰等知名企业旗下的暴利4S店，又有一些不知名的保健品。

而其中引起公众广泛讨论的事件则是著名火锅连锁品牌“呷哺呷哺”的鸭血检验出猪源性成分，事件一出即刻引起轩然大波，一时之间，呷哺呷哺受到了来自各方的质疑。

在此之前呷哺呷哺在业内是以高品质食材垄断市场的，贺光启深知食材的好坏是消费者最直接能感知到的，所以一直以来他对于食材的把控极其严格。

在其官方的宣传中声称店内所采用的食材全部来自于300家农村供销社，叶菜都需要农户在田间收货后洗净、切皮切段、封装后再运到呷哺呷哺的中央厨房，食材一到中央厨房，质检员先抽查60%的产品，拿到实验室检测农药残留，只要检出农残超标，整批菜全退。

呷哺呷哺在全国只有直营店，不搞加盟店的做法很大程度上由于加盟形式下店铺所用食材不好直接把控。

如今呷哺呷哺遭遇信任危机，全国门店的生意一落千丈，贺光启必须做出快速的回应——全面停售所有门店的鸭血产品，将已经下架停售的所有鸭血运回总部封存。

站在办公室落地窗前的贺光启想起了自己刚到北京的日子，好好的生意在短短几个月内急转直下，一年之内自家建立在珠宝之上的商业帝国便不复存在了。

他自是不愿再重演那样的悲剧，更何况自己如今已经人过半百，他不太清楚自己还有没有重新来过的勇气。

几个月后，拿去质检的鸭血出了确切的检测结果，原来一切都不过是场乌龙事件。

贺光启却轻松不起来，如今的餐饮行业早已不复从前，九宫格、旋转锅等各种新式火锅层出不穷，生意本就不好做，出了这么一档子事儿，自己一手缔造的火锅帝国正以肉眼可见的速度衰落，贺光启已经不愿意细想了。

蹦极人生终有落地的一天，蹦得越高就一定摔得越惨吗？我们谁也说不清。